Honig zum Backen und Kochen:
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Beim Backen mit Honig muss beachtet werden, dass der Honig das Gebäck schneller bräunt als Zucker. Die Hitze daher etwas zurückdrehen. Honig ist süßer als Zucker. Je nach Sorte entsprechen 110–160g etwa 200g Zucker. Honig hat einen bestimmten Wasseranteil. Daher die Flüssigkeit etwas reduzieren.
Warum Honig in der Küche
• Honig schmeckt sehr gut.
• Honig ist leicht verdaulich.
• Honig enthält überwiegend Trauben- und Fruchtzucker. Diese Zuckerarten lösen keinen Heißhunger aus wie der Rübenzucker.
• Honig hat 20% weniger Kalorien als Zucker. Er ist auch süßer und darum braucht man weniger als vom Zucker
. • Honig ist das einzige Süßungsmittel, das ohne Werteverluste gegessen werden kann. Alle anderen alternativen Süßungsmittel wie Ahornsirup, Dicksäfte, Malzextrakt, Melasse, Zuckerrübensirup und Vollrohrzucker wurden bei der Produktion stark erhitzt.
• Honig besitzt neben den Zuckerarten noch viele andere Bestandteile wie Vitamine, Enzyme, Spurenelemente, Säuren, Pollen.
Ich Empfehle: Nicht zu viele Rezepte nutzten wo Honig erhitzt wird.
z.B. Quakspeisen, in Salaten, Müsli, in warmen Tee, kurz vorm Trinken oder auf dem Brot ist der Honig gut , gesund und geschmackvoll,.
http://www.chefkoch.de/rs/s0/kochen+mit+honig/Rezepte.html
http://www.chefkoch.de/rs/s0/honig+speisen/Rezepte.html
